【園藝家經驗談】分不清香堇菜 or 三色堇

按: 這是201310月~2015年1月，小弟應「愛芳療」網站，以Japes Liao為名為「園藝家經驗談」專欄所寫作的一系列文章之一。另，本文雖以Japes為名發表，然原創者實為Amelie，Japes只是作了一點補充與修改。
擷取自「愛芳療」，〈分不清香堇菜 or 三色堇〉
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冬季香藥草：Viola tricolor，「香堇菜」？還是「三色堇」？ (中文名稱勘誤與建議) 每值冬、春時節，台北的花市都會推出，有著可愛貓臉、花色多樣又可食用的「香堇菜(？) 如上圖，為廣大花友的陽台、花壇和餐桌上增添不少繽紛的樂趣。 我們的花園中，當然也不免俗地在此冷涼的季節時，廣植了深紫、淡紫、深黃、深藍、淡藍、白色相間的各色香堇菜，除可令人望之心曠神怡外，又可隨手摘來做成沙拉或甜點上的裝飾。 然而問題來了。 台灣花市業者和書籍，常將這種色彩繽紛的「香堇菜（？）」學名記做 Viola odorata。 但是，若您在外文網站中輸入Viola odorata，出來的都是所謂「原生香堇菜」的介紹和圖片，花色較為單一，花小、瓣狹，倒是和台灣北部路邊常見的戟葉堇菜 (Viola betonicifolia) 比較接近，這又是為什麼？ 其實，本文所指，有著「貓臉」又可食用的堇菜， 也就是台灣誤稱為「香堇菜（？）」的植物，正確學名標記應該是 Viola tricolor  Viola tricolor!!! 如果直譯的話是「三色堇」。 tri-意指「三」，color指「顏色」。 然而，這和另外台灣花市所稱「三色堇」（？）又有何關係？ 上圖就是我們花園所植，而花市俗稱的「三色堇」（？），英文為Pansy。 和本文所指可食用的 V. tricolor 相較，植株及花形都較大，花朵上部的兩花瓣重疊，聞之無香氣，食之味澀，基本上不可食。這種Pansy，學名為Viola tricolor subsp. Hortensis，意指V. tricolor 的亞種，兼園藝種。據查，她是十九世紀初以來，經英國多名育種專家，用 Viola tricolor 雜交不同品種的堇菜屬植物(Viola)後，所培育出來的園藝種，於1839年正式問市，專為裝飾用，並不具備藥用或食用功能。〔註1〕 回到本文主題所指 V. tricolor。 按英文資料，她是一種原生歐洲的野花，常見的英名為 heartsease。 又因是上述園藝種Pansy的先祖，故又被稱為 wild pansy。 V. tricolor 的株形很小，大約只有15cm左右，花形也小，只有約2cm。 生長在酸性至中性土壤的草地間。花朵常呈黃-紫色系。 就近聞之，有淡淡的香氣。又，全株可食，特別是其花朵部分，是著名的食用花卉。 可拌食沙拉，也可以用來點綴甜點。時下許多高級時尚餐館，常在餐點中用上一些 V. tricolor 來增添視覺和嗅覺上的變化。而莎翁名劇《仲夏夜之夢》中所指Pansy，自時代背景來論，指的應為此原生種、可食用的 V. tricolor。〔註2〕 那麼，台灣花市所誤記的V. odorata，指的又是什麼植物呢？ 據查，V. odorata 即西洋世界中知名的sweet violet，中譯「紫羅蘭」或「原生香堇菜」，原生於歐亞大陸。而拉丁文odorata，意指「香水」，顧名思義她常被當做香水萃取的原料。 自古以來，歐洲人除拿她萃取香水外，又將之製成糖漬食品，用來裝飾菜餚及甜點，並因深受拿破崙喜愛而著名。〔註3〕 V. odorata的花朵多呈狹長形，花色單一，多為紫、白、粉等顏色，上位花瓣有兩片，下位花瓣為三片。此種V. odorata性喜冷涼，在台灣栽培不易，目前未聞平地有栽培記錄。關於其品種及播種方式，可以參考苗圃的聯結，這一家是英國專育Viola odorata的苗圃。 最後一提，根據我們食用V. tricolor的經驗，不同花色的「貓臉」堇菜，就有不同的風味，香氣也略有差異。 我們發現花朵顏色愈深，香氣愈濃，特別是深紫色相當香濃可口。 下次，您品嚐貓臉堇菜時，也可以多加留意一下，看有有沒有新的感受發現哦！ 綜上所述，可以歸結出下列數點： 1. 台灣市售、有著可愛貓臉、可食用的「香堇菜（？）」，其正確學名為 Viola tricolor，絕非Viola odorata。據其學名，可直譯為「三色堇」，然而卻容易與市售花形大朵、不可食用的園藝雜交種「三色堇」(Pansy, Viola tricolor subsp. hortensis.)產生混淆。所以改為「原生三色堇」或許比較適合？當然，我們是一直戲稱她為「貓臉堇菜」，所以這麼叫也不錯！ 2. 而貓臉堇菜常被誤稱的 V. odorata，即是香水原料「紫羅蘭」，英名是Violet，或許可更名為「香水紫羅蘭」。 3. 事實上，V. tricolor 及 V. odorata皆為原生種堇菜屬植物，各自有許多園藝栽培種衍生，彼此並無相承關係。英國皇家園藝協會編，《香草花園》（武漢：湖北科學技術出版社，2010），頁137的植物指南中，將 V. odorata中譯為「香堇菜」，而將 V. tricolor 譯為「三色堇」，應是較接近真實情形的譯法，值得學界及業者參考。 〔註1〕英文維基「Pansy條」 〔註2〕英文維基「Viola tricolor條」 〔註3〕英文維基「Viola odorata條」；以及Charles M. Skinner著；陳蒼多譯，《花、樹、果的動人故事》（新北市：新雨出版社，2011），頁266-9。