擷取自「愛芳療」，〈爽朗涼夏紫蘇記〉
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西洋香藥草的學名＆相關知識：紫蘇（Perilla frutescens）
【炎炎夏日中，最佳選擇的香草之一，圖為青紫蘇盆栽】
紫蘇（Siso or Perilla, Perilla frutescens）有兩種：一種，葉青花白，習稱青蘇或白蘇；一種，葉花均為紫色或紫紅色，習稱紅紫蘇。在炎炎夏日中，不管是花園、廚房或餐桌上，紫蘇都是最佳良伴。例如，在夏日菜圃旁，點綴一兩棵紅紫蘇，以及萬壽菊或雛菊等，就可為滿是綠色、平淡無奇的花蔬園，立即增添較多層次上的色彩，同時也有忌避（趨蟲）效果。
但我初識紫蘇，則是在一家傳統日本餐館。距今約十多年前，仍留學日本京都之時的某日，妻在大阪的日本親戚，邀我倆於當地一家壽司店晚餐。當時侍者送來的一盤生魚片（日語：刺身）立刻吸引住我的眼光。
不過，我感興趣的不是生魚片，反而是墊在底下，那一片片色青綣曲、葉緣尖銳如鋸的葉子。我以生硬的日語詢問親戚，此葉可吃嗎？答曰：當然可以！
後來偶然在網路上讀到三國名醫華佗治蟹毒之軼事，始知原來吃生魚片夾紫蘇同食，是為解魚蟹之毒。另，京都夏日濕熱甚於台北，妻有氣喘，入夏之後，便形發作。一日觀NHK某節目，介紹氣喘治療偏方曰：「紫蘇湯」，依法泡製，妻按時飲用數日，還真有舒緩之功效。
其實紫蘇原生於中國，自古即為漢人所重，視為常備之藥材與食材。只因東瀛人仕廣為宣傳，反被歐美視為日本香草。然大和民族也真善用了此「外來」植物。一般超市皆可購得俗稱「大葉」（オオバ），即捆成一串串的青紫蘇葉。［註一］
有關紫蘇料理，介紹一道和洋折衷的義式料理：「紫蘇梅義大利麵」。［註二］
建議一定要使用日式鹹味重的紫蘇梅，以及青紫蘇葉。料理作法如下：
1. 奶油與橄欖油各半，入鍋後開中火，待奶油溶解，再下大蒜爆香，後放入鴻喜菇（或杏鮑菇）炒熟，再放入切碎的去秄紫蘇梅，拌炒一下，即可放入煮熟的義大利麵，充分拌勻。
2. 接下來的重點是撒入大把、大把細切如絲的「大葉」。
3. 息火，並充分拌勻後，即完成這道酸鹹色美、又能潤肺消暑的「大葉」料理。
飯後，則可使用數片紅紫蘇葉所泡製的健康茶飲。建議可在端上桌後，在客人的眼前，於此熱飲上滴幾滴檸檬汁，讓原本藍紫色的茶湯頓時變成深紅色，而成酸甜爽喉的檸檬紫蘇茶。
以上這套紫蘇餐飲，相當適合與親友或戀人一起分享，
可為慵懶無力的夏季夜晚，製造許多餐桌上的話題。
【藏身雜草叢中的紅紫蘇】
//學名&相關知識//〈學名〉Perilla frutescens 唇形科／紫蘇屬 一年生香藥草植物
〈中〉紫蘇
〈英〉siso, perilla
〈日〉しそ（紫蘇）
〈原產地〉中國西南部及其周邊
紫蘇的學名是Perilla frutescens。前面的屬名Perilla是<拉丁語＞名詞「小袋子」之意。
此字原形為＜拉丁語＞pera（「袋」），而-illa為縮小辭，去掉後面的a，接上illa，即成此字。而＜拉丁語＞pera 則語源自＜希臘語＞pērā（袋）。而此屬名，實在表徵紫蘇的種莢外形，好似小袋子一般。而後面的種小名frutescens則是＜拉丁語＞形容詞「矮木化的」之意。
此字原形為＜拉丁語＞frutex（灌木、矮木），去掉後面的x，加上-esco（「開始……、逐漸……），即變成動詞frutesco（變成矮木、矮木化），而frutescens（矮木化的）則為此動詞之現代分詞。按紫蘇幼苗為草本，成株後，枝幹會逐漸木質化，而該種小名則在表徵此現象。綜合言之，此學名在描述紫蘇為一種「逐漸會變成矮木，而種莢極似小袋子」的植物。
＜英語＞siso由＜日語＞しそ（紫蘇）之發音而來，但在英語世界也慣就其屬名稱之perilla。
＜中文＞紫蘇之「蘇」字，則意表該植物的藥效，因其爽朗的香氣可促進食欲，進而使患者復蘇元氣。另，在古代中國文獻中，僅以「蘇」一字表之，葉紅者稱「紫蘇（赤蘇），葉綠者則名「白蘇」或「荏」（即＜現代日語＞所喚エゴマ）。
園藝界則依循日語，慣稱葉紅者為紅紫蘇（赤しそ），葉綠者為青紫蘇（赤しそ）。再者史稱，紫蘇約於奈良、平安時代自中國傳入日本，現在反被歐美人仕認定為日本香草。［註三］
//栽培經驗分享//繁殖方式：播種、扦插
【昔雅美花園中，自生的紅紫蘇小苗（這株小苗的葉形有點特別！特別圓！） 】
常與園藝同好者閑聊道，雖紫蘇為一年生植物，夏季長成，入冬即逝。
然在花園或田圃，若曾種過紫蘇，那麼往後就不愁沒有紫蘇，甚至會多到有些困擾。此因其自播性特強，入夏後，常可見土壤中休眠數月的紫蘇種子，瞬間如千軍萬馬般冒出芽來。
學藝初始，深為此所苦，為其一一疏苗。後來才漸漸體會出此舉實為為蛇足，而應循自然，不加人為干預（無為），任其自生自滅，互相競爭，而存活下來的即最為強健的紫蘇。
【入夏後，宛如千軍萬馬冒出頭的紅紫蘇小苗】
除播種外，紫蘇之扦插也極易。於夏日，可擇粗壯枝條為插穗，穗約為15-20公分（或3個莖節），抺去下半部葉片，置於放滿水的瓶或杯中，待一二周發根如鬚，即可盆栽或地植。
【發根的紅紫蘇插穗】
而紫蘇的栽培，雖曰適應性強，對土壤要求不嚴，且耐曬、耐熱、耐濕、耐澇，但卻不耐乾旱，故需特別注意水份的管理。否則會產生莖葉粗硬、纖維多、品質差而不堪使用的葉片。
當然，土壤中的有機質要足夠，才能長出健壯紫蘇，故多施有機堆肥，或覆蓋乾草，或種些固氮植物於旁（例如大豆、蠅翼草、紫雲英等），皆有所助益。
【青蘇與大豆的合植】
紫蘇的修剪，可隨時採摘頂芽嫩葉。亦應勤加修剪、採摘，始可增加分枝，以產出更多質優味美的頂芽嫩葉。而頂芽的採摘，亦可使植株矮化（約保持40-50公分最佳），否則易於徒長，消耗養分（弱枝、病枝也會，應即剪除）。
總之，整個夏天，就請多加採摘、多修多剪、多加利用，或料理，或泡茶，或製成花束，或瓶插觀賞，或曬乾薰香，或做成堆肥，或當成覆蓋物，以上皆宜。
為害紫蘇的害蟲，主要是芽蟲、小青蟲和蚱蜢。特別是蚱蜢，會使葉片穿孔，甚成枯枝之奇妙現象（即葉片全被吃光）。花園經營初始，有蚱蜢之害，有一株種在菜槽旁的紅紫蘇成株，一夜之間，葉片居然被兇手（不知是蚱蜢？還是大蝗？還是皆有）吃個精光。
然次年以後，紫蘇似乎產生抗體，蚱蜢之害也減少許多。此經驗在教導我們，即植物會自尋活路，盡其一己之力解決問題。因之，植物有病蟲害，表示其植株虛弱或抗體不足，有時是時間問題（產生抗體），有時是栽植環境的問題（水土不符），我們應多加理解，而非一味地以外力解決或干預。
【趁著夏天，就勤加修剪、多加利用囉】
［註一］
據日本〈語源由來辭典〉云，「大葉」（オオバ）一詞，原專指涉舖在生魚片或天婦羅之下的青紫蘇。此名源於1961年（昭和36年）左右，靜岡縣的果菜批發市場，以「大葉」做為即將出貨的青紫蘇葉之商品名稱。其後，此稱漸漸廣傳至日本其他各區的超市或市場。現在日本園藝界或民間，亦有喚青紫蘇植栽為「大葉」者。以上編譯自「語源由來辭典」，http://gogen-allguide.com/o/ooba.html。
［註二］
有關此料理，請參考Youtube視訊：「紫蘇梅義大利麵作法」（How to Make Ume Shiso Pasta (Recipe)，梅しそパスタの作り方（レシピ）），https://www.youtube.com/watch?v=vGGsVUfEXYs［附英文字幕］
〔註三〕
有關紫蘇的學名＆相關知識，主要編譯、改寫自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁17。另，參考日本維基，「シソ」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%82%BD。而紫蘇的使用＆藥用上，參見” Perilla ( perilla frutescens )”, http://www.naturalherbsandessentialoils.com/salad-herbs/perilla-perilla-frutescens/。這篇文章雖短，還不錯用的！
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