擷取自「愛芳療」，〈正宗的印度味兒 薑黃〉
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| 西洋香藥草的學名＆相關知識：薑黃 薑黃乃印度咖哩中重要香料之一。而事實上，薑黃原生於南亞大陸的濕熱氣候，故也適合台灣夏日生長。 同時，薑黃植栽相當壯觀而優雅，可於花園或菜園中闢個一區，使其自然叢生，既可賞玩花葉，又可收成其根莖，拿來做料理、茶飲或染料。 |
對於印度人或如我般咖哩控的人來說，薑黃是再熟悉不過的香料了。
咖哩（或印度香料料理）［註一］中，那鮮豔而令人垂涎的亮黃色醬汁，
嚐起來苦中帶辛、別有滋味，主要即是加入薑黃的地下根莖所磨成的粉。
雅美花園於建園之初，雖以英式香草花蔬園為主軸，但也因個人特殊口味之需求，規劃了一個香料植物區。［註二］其中，在東側磚頭菜槽旁、木籬邊的一塊空地，即為十數株薑黃所組成的植物聚落。
薑黃的白花，聖潔而優雅
薑黃植株雖似普通薑，但成株卻可達一公尺以上，而那叢生如劍的巨大葉片，油綠而莊嚴，望之相當壯觀。入秋後，由基部正中抽薹出的、那有如高塔般的白色花朵，則聖潔而優雅。降霜前，其葉片逐漸枯萎後，即收穫薑黃之良時。
新鮮的薑黃地下根莖，為鮮豔的橘黃色，而自然風乾後，即成市售薑黃粉之亮黃色。
咖哩或曰香料料理，博大精深，僅憑小文，一時難以說明。
以下僅容小弟介紹我們居家常吃的薑黃飯和薑黃奶茶。
薑黃飯，上面一定要撒滿碎芫荽才正點
薑黃飯，顧名思義，即加了薑黃的米飯，但使用的米，必需講究，最好用印度香米（Basmati）或是泰國茉香米。
以四人份為例，四杯米洗淨，加入等量兩倍的水（泰國茉香米則是等量1.5倍水），以及薑黃粉1茶匙、小茴香粉1茶匙，芫荽粉2茶匙，100克無鹽奶油及1茶匙鹽，以電鍋煮熟即可。
升級版的，還可預先準備蕃茄、洋蔥、馬鈴薯或胡蘿蔔的丁塊，與香料米一起炊煮。
然因蔬菜會放水，故水要減量。經驗是：每一杯蔬菜丁，減少半杯水。
飯後即可來一杯薑黃奶茶，煮法請見下列網站：
http://wholesomelovinggoodness.com/ayurvedic-turmeric-chai-recipe/
薑黃奶茶，香料滿滿，又無咖啡因
//學名&相關知識//〈學名〉Curcuma longa 薑科／薑黃屬 一年生草本植物
〈中〉薑黃
〈印〉haldi
〈英〉turmeric 〈日〉ウコン（鬱金）
〈原產地〉熱帶季風區、印度
〈特徵描述〉株高約1公尺；地下球莖色鮮橘，芳香而有藥效；
葉闊大；花色，白中帶黃，苞片粉紅色
〈使用方式〉料理、茶、染料
〈主要効用〉脂質低下、保護腸胃、抗酸化、抗炎症、強壯肝臓
薑黃學名為Curcuma longa。前面屬名Curcuma為近代〈拉丁文〉，語源自〈阿拉伯語〉kurkum（黃色）。此名應在表徵其色黃而具藥效的地下塊莖。其後種小名longa則為〈拉丁語〉形容詞longus, a, um（長的），古形為dlonhos。而此字或許源自印度〈梵語〉形容詞dirghas（長的）。或指其長如劍般的葉片之外形特徵。
由此可知，薑黃的學名，在指稱其為「葉長而地下塊莖色黃」之植物。
〈英語〉turmeric一詞，則來自中世〈拉丁語〉terra（土）及merita（功績）的合成語。
指的是薑黃那深藏在「土」中所孕育的、對萬物具有藥效的塊根。
〈日語〉ウコン（鬱金），「鬱」字形容「繁茂狀」，而「金」即金黃色或黃色之意。
又別名秋ウコン，因其花盛開於夏秋時節故。有關〈日語〉漢字「鬱金」一字，實為日本在古代傳入中國醫書時，資訊傳播上之錯誤。
實者，「鬱金」一詞，若以西方植物體系而言，指的是英名zedoary、學名Curcuma zedoaria，薑科薑黃屬底下的另一種植物。［註四］另，薑黃有近緣種，例如春ウコンC. aromatica（花朵盛開於春之故），紫ウコン（ガジュツ）C. zedoaria（根莖內部色紫故）。
【特微表示】16世紀左右，中世紀醫師兼鍊金術士帕拉塞爾斯（Paracelsus, 約1493-1541）〔註五〕等人，所發展的植物的醫學使用法之一，即認為與疾病外在特徵相似的植物，則擁有治癒此疾病之能力，而薑黃之根莖，色如黄疸，故被認為對於黃疸病具有療效。〔註六〕
薑黃粉＆薑黃地下莖根（右邊即芽點，可切下栽培）
//栽培經驗分享//多年前，友人來園誇吾，薑黃遇風即折，植於牆邊，著實聰明。事實上，在此試種之前，我對薑黃習性全然不知，只因花園菜槽旁、木籬邊有塊不知所措的空地，就隨機埋下薑黃幼芽，胡亂種也。怎知不到數月，薑黃已顧自成叢，蔚為壯觀。
事實上，台北夏季高溫濕潤，氣候上相當符合薑黃的栽種條件。因其原生南亞大陸之濕熱氣候，需要長年的高溫及豐沛的年降雨量，以利其成長茁壯。
但若能營造其他條件：如深厚土層、排水良好、疏鬆肥沃的砂質壤土、豐厚的腐質植等，則薑黃的發育則一發不可收拾，茂密成林。
只是，薑黃懼寒畏霜，也怕乾旱積水，在台北一入秋，花開之後，其生長也急轉直入，由盛而衰。降霜前，土層上部葉片即幾近枯萎，但卻是收穫其地下根莖之最佳時刻。此時，植株的所有養分及能量，全然向下供給地下根莖。看著收成滿筐的肥美薑黃根，是多麼令人欣慰之事！
再者，薑黃盆栽亦可，只是盆器要大，土層要厚，尺半以上較佳！要提醒的是，在將薑黃定植前兩周，需預先整地或養土，拌些有機質及草木灰（量不可多，如灑鹽般即可，有利根莖之生長），可使定植一段時間後，植株愈壯，收穫愈佳。
薑黃秋收後，沒用完的，即可裝於網袋，置於通風處（待明年生出芽點，即可切下栽培）
［註一］
咖哩（curry）是英國人對南亞大陸（特別是印度）的香料料理之統稱，印度人自身對其料理則少稱咖哩。參考http://zh.wikipedia.org/wiki/咖哩。
［註二］
昔雅美花園香料植物區的植物如下：較高層的常綠木本，有羅望子樹（tamarind，又稱酸子）、馬蜂橙（kaffir lime，又稱檸檬葉）、香水樹（ylang-ylang，又稱伊蘭伊蘭）等；低矮常綠木本，有肉桂（cinnamon）及多種辣椒等；多年生草本，有檸檬香茅（lemon grass）、香葉蘭（pandan，又稱七葉蘭）；一年生草本，則有薑黃、南薑（galangal）等。
〔註三〕
印度香米（或直譯巴斯瑪蒂），屬於秈米的一種，外觀細長、透明度高。煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較乾、鬆，粘性低。因此適合用於炒飯或者是米飯沙拉。
［註四］
鬱金（zedoary）原產於印度、印尼一帶，辛香味濃厚，在植物科屬上與薑黃相近。其葉片寬大，花苞顏色，或紅、或綠、或黃。使用上，亦以乾燥地下莖為主，東南亞料理常用。參考［英］Jill Norman著；張德譯，《辛香料百科（The Complete Book of Spices）》（台北市：品度，1999），「鬱金根」條，頁36。
〔註五〕
帕拉塞爾斯（Paracelsus，或譯帕拉塞爾蘇斯），是文藝復興初期瑞士的一名醫生、鍊金術士、占星師。帕拉塞爾斯全名為Philippus Aureolus Theophrastus Bombastus von Hohenheim，是蘇黎世一個醫生之子。他自稱為帕拉塞爾斯，是因為他自認比羅馬醫生塞爾蘇斯（Aulus Cornelius Celsus, 25 B.C.-50）更加偉大之意。見中文維基，「帕拉塞爾蘇斯」條，http://zh.wikipedia.org/wiki/帕拉塞尔苏斯，以及日文維基，「パラケルスス」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/パラケルスス。
〔註六〕
有關薑黃的學名＆相關知識，主要編譯自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁106。另外也參考中文維基，「薑黃」條，http://zh.wikipedia.org/wiki/薑黃、日文維基，「ウコン」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/ウコン。另，有關療效＆效用，亦參考Lesley Bremness, Herbs (London: Dorling Kindersley, 2002(1994)), p. 163. 及〔英〕布倫尼斯著；傅燕鳳等譯，《世界藥用植物圖鑑》（台北市：貓頭鷹出版社，2010三版），頁163。
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