【園藝家經驗談】初次邂逅鼠尾草

按: 這是201310月~2015年1月，小弟應「愛芳療」網站，以Japes Liao為名為「園藝家經驗談」專欄所寫作的一系列文章之一。
擷取自「愛芳療」，〈初次邂逅鼠尾草〉
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西洋香藥草的學名＆相關知識：［藥用］鼠尾草（Salvia officinalis）


【對居家健康有益的救命藥草：紫色鼠尾草】 


數年前，在花市初次邂逅鼠尾草（Salvia officinalis）［註一］時，對其印象並不甚佳。

它那如絲絨般的銀灰色葉片、如唇瓣般藍紫色的成串小花，頗引人注目；但近聞其味後，那種樟腦般刺激的芳香（或者說是臭味），著實讓人想退避三舍。

而直至後來租地試種，與之多有接觸之後，始慢慢習慣其味，甚至漸漸離不開它。


【英式花園中常見有各色藥用鼠尾草】 


在英式藥草花園中，鼠尾草扮演著重要的角色。第一、它的裝飾性強。在以綠葉為主的香草花園中，鼠尾草的灰綠色或紫綠色，可為其增添層次上的變化；第二、其藍紫色唇形小花，是極佳的蜜源植物；第三、它是重要的保健藥草。

據現代醫學研究，鼠尾草之殺菌作用強，可促進消化，並具有抑制脂肪的效果。其實，自古以來，在疫病橫行的歐美社會，早已扮演著至為重要的角色。

西洋傳統社會中，有鼠尾草茶、鼠尾草德比起士(Derby sage cheese)、鼠尾草醋、鼠尾草潄口水等等眾多製品。而各色西洋料理中，也常以鼠尾草為之添加香味。

最近，我特別鍾愛一道加了大量鼠尾草碎葉的蒜味義大利麵。神奇的是，本來該草濃郁刺鼻（甚至讓人不快）的氣味，在與香濃膩口的奶油、刺激味蕾的蒜味接觸之後，居然變成一道香氣逼人的美味佳餚。［註二］ 


 //學名&相關知識// 

〈學名〉Salvia officinalis 唇形花科／鼠尾草屬 多年生香藥草植物
〈中〉藥用鼠尾草、普通鼠尾草、庭園鼠尾草、洋蘇草、救命香草
〈英〉common sage, garden sage
〈日〉セージ、薬用サルビア
〈原產地〉歐亞大陸、北美～中南美洲。
〈特徵〉高度約30-70公分，莖直立多分枝；葉片香氣濃烈有織紋與細毛；花色為藍紫色。
〈主要效用〉安撫神經、抑菌、消炎、止痛、愉悅心情 

［藥用］鼠尾草的學名是Salvia officinalis 。

前面的屬名Salvia 是近代拉丁文，語源自拉丁文”salvo”，即「拯救」或「治療」之意。

而此字又與拉丁文”salvus”「有益健康」有關。其命名，表徵出西洋古代傳統社會對其藥效之重視。而其後的種小名officinalis，亦指「藥用」之意。［註三］

英名Sage一詞，由其學名Salvia而來。而另名garden sage，應是指西人好於園中栽種鼠尾草之故。如前述，有史以來，鼠尾草即為西方之著名藥草，洋人認為其可強健頭腦和筋肉，而使人長壽。英國民間認為其可治百病，而有「欲永生者，需於五月食用鼠尾草」(He that would live for aye must eat sage in May)之諺語。

自17世紀，中國傳來茶葉之前，歐洲各國皆飲用以鼠尾草之葉所泡製的健康茶。

然而，需特別注意的是，其精油因富含有毒之酮類（Ketone）物質，婦女於妊娠中、授乳中，或癲癇患者，切忌使用。 


 //栽培經驗分享//

繁殖方式：扦插、分盆或播種，陽光、碎石、砂土的栽培環境，是鼠尾草的最愛 


【左上為普通鼠尾草；右下為巴格旦鼠尾草(Bergarrten Sage)】 


要想栽種鼠尾草，您必需多加了解其原生地與生長特性。

與迷迭香、奧勒崗相同，鼠尾草原生於地中海沿岸的石灰岩地形；但是在陽光充足、壤土乾爽的生長條件上，它卻要求更加嚴格。若您府上的種植之處，是半陰向北的陽台（如我們目前的住處），那麼請不要種鼠尾草，否則只會是個惡夢（我們經歷過數次）！

但如有空曠明亮之處，又能營造挑高地形（或坡地）、砂質壤土、佈滿碎石等類似地中海的種植環境，則即使在烈日曝曬之下，仍能自然健壯生長。


【修剪下來、倒掛陰乾中的成串鼠尾草葉片】 


雖曰如此，喜乾忌濕、且葉片肥厚的它，在台灣雨季，仍需面臨生死抉擇。

此時，只能助它一臂之力，為之夏日修剪，否則植株易形徒長、枯萎而死。而剪下的鼠尾草葉片，也切勿浪費。可置於室內陰涼通風處，使之自然陰乾，以利保存。

而陰乾處，最好地近廚房，如此烹煮料理之時，則可隨採即用，甚為便利。或者，直接拿來做堆肥或覆蓋物，也是不錯的選擇！ 


［註一］
鼠尾草原指鼠尾草屬植物。在其為數眾多的變種當中，最具代表性的即藥用鼠尾草（別稱普通鼠尾草，common sage, garden sage），而坊間所謂「鼠尾草」，多指稱之。而本文所稱鼠尾草，亦指藥用鼠尾草。
［註二］
有關此道料理的做法教學，參見Youtube上的視訊，”Gnocchi di patate burro e salvia （鼠尾草和奶油的馬鈴薯麵疙瘩）”。此視訊為義大利語發音，可能許多人如我般有聽沒有懂，但只要對義式料理有基本認識的國人，大概都能望「影」生義吧！另外，如果懶得做麵疙瘩的話，用傳統義大利麵條Spaghetti也蠻不錯吃的！
〔註三〕
有關藥用鼠尾草的學名＆相關知識，主要編譯、改寫自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁12、21。另外也參考了［日］北野佐久子編，《基本ハーブの事典--The Encyclopedia of Herbs》（東京：東京堂出版，2005、2009再版），頁70-74。
［註四］
”officinalis”是西洋香藥草常見之種小名。另，參見拙文：〈西洋香藥草的學名＆相關知識：迷迭香（Rosmarinus officinalis）〉

【園藝家經驗談】爽朗涼夏紫蘇記

按: 這是201310月~2015年1月，小弟應「愛芳療」網站，以Japes Liao為名為「園藝家經驗談」專欄所寫作的一系列文章之一。
擷取自「愛芳療」，〈爽朗涼夏紫蘇記〉
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西洋香藥草的學名＆相關知識：紫蘇（Perilla frutescens） 


【炎炎夏日中，最佳選擇的香草之一，圖為青紫蘇盆栽】 


紫蘇（Siso or Perilla, Perilla frutescens）有兩種：一種，葉青花白，習稱青蘇或白蘇；一種，葉花均為紫色或紫紅色，習稱紅紫蘇。在炎炎夏日中，不管是花園、廚房或餐桌上，紫蘇都是最佳良伴。例如，在夏日菜圃旁，點綴一兩棵紅紫蘇，以及萬壽菊或雛菊等，就可為滿是綠色、平淡無奇的花蔬園，立即增添較多層次上的色彩，同時也有忌避（趨蟲）效果。

但我初識紫蘇，則是在一家傳統日本餐館。距今約十多年前，仍留學日本京都之時的某日，妻在大阪的日本親戚，邀我倆於當地一家壽司店晚餐。當時侍者送來的一盤生魚片（日語：刺身）立刻吸引住我的眼光。

不過，我感興趣的不是生魚片，反而是墊在底下，那一片片色青綣曲、葉緣尖銳如鋸的葉子。我以生硬的日語詢問親戚，此葉可吃嗎？答曰：當然可以！

後來偶然在網路上讀到三國名醫華佗治蟹毒之軼事，始知原來吃生魚片夾紫蘇同食，是為解魚蟹之毒。另，京都夏日濕熱甚於台北，妻有氣喘，入夏之後，便形發作。一日觀NHK某節目，介紹氣喘治療偏方曰：「紫蘇湯」，依法泡製，妻按時飲用數日，還真有舒緩之功效。

其實紫蘇原生於中國，自古即為漢人所重，視為常備之藥材與食材。只因東瀛人仕廣為宣傳，反被歐美視為日本香草。然大和民族也真善用了此「外來」植物。一般超市皆可購得俗稱「大葉」（オオバ），即捆成一串串的青紫蘇葉。［註一］

有關紫蘇料理，介紹一道和洋折衷的義式料理：「紫蘇梅義大利麵」。［註二］
建議一定要使用日式鹹味重的紫蘇梅，以及青紫蘇葉。料理作法如下：

1. 奶油與橄欖油各半，入鍋後開中火，待奶油溶解，再下大蒜爆香，後放入鴻喜菇（或杏鮑菇）炒熟，再放入切碎的去秄紫蘇梅，拌炒一下，即可放入煮熟的義大利麵，充分拌勻。

2. 接下來的重點是撒入大把、大把細切如絲的「大葉」。

3. 息火，並充分拌勻後，即完成這道酸鹹色美、又能潤肺消暑的「大葉」料理。

飯後，則可使用數片紅紫蘇葉所泡製的健康茶飲。建議可在端上桌後，在客人的眼前，於此熱飲上滴幾滴檸檬汁，讓原本藍紫色的茶湯頓時變成深紅色，而成酸甜爽喉的檸檬紫蘇茶。

以上這套紫蘇餐飲，相當適合與親友或戀人一起分享，
可為慵懶無力的夏季夜晚，製造許多餐桌上的話題。


【藏身雜草叢中的紅紫蘇】 


 //學名&相關知識//

〈學名〉Perilla frutescens 唇形科／紫蘇屬 一年生香藥草植物
〈中〉紫蘇
〈英〉siso, perilla
〈日〉しそ（紫蘇）
〈原產地〉中國西南部及其周邊 

紫蘇的學名是Perilla frutescens。前面的屬名Perilla是<拉丁語＞名詞「小袋子」之意。

此字原形為＜拉丁語＞pera（「袋」），而-illa為縮小辭，去掉後面的a，接上illa，即成此字。而＜拉丁語＞pera 則語源自＜希臘語＞pērā（袋）。而此屬名，實在表徵紫蘇的種莢外形，好似小袋子一般。而後面的種小名frutescens則是＜拉丁語＞形容詞「矮木化的」之意。

此字原形為＜拉丁語＞frutex（灌木、矮木），去掉後面的x，加上-esco（「開始……、逐漸……），即變成動詞frutesco（變成矮木、矮木化），而frutescens（矮木化的）則為此動詞之現代分詞。按紫蘇幼苗為草本，成株後，枝幹會逐漸木質化，而該種小名則在表徵此現象。綜合言之，此學名在描述紫蘇為一種「逐漸會變成矮木，而種莢極似小袋子」的植物。

＜英語＞siso由＜日語＞しそ（紫蘇）之發音而來，但在英語世界也慣就其屬名稱之perilla。

＜中文＞紫蘇之「蘇」字，則意表該植物的藥效，因其爽朗的香氣可促進食欲，進而使患者復蘇元氣。另，在古代中國文獻中，僅以「蘇」一字表之，葉紅者稱「紫蘇（赤蘇），葉綠者則名「白蘇」或「荏」（即＜現代日語＞所喚エゴマ）。

園藝界則依循日語，慣稱葉紅者為紅紫蘇（赤しそ），葉綠者為青紫蘇（赤しそ）。再者史稱，紫蘇約於奈良、平安時代自中國傳入日本，現在反被歐美人仕認定為日本香草。［註三］ 


 //栽培經驗分享//

繁殖方式：播種、扦插


【昔雅美花園中，自生的紅紫蘇小苗（這株小苗的葉形有點特別！特別圓！） 】

常與園藝同好者閑聊道，雖紫蘇為一年生植物，夏季長成，入冬即逝。

然在花園或田圃，若曾種過紫蘇，那麼往後就不愁沒有紫蘇，甚至會多到有些困擾。此因其自播性特強，入夏後，常可見土壤中休眠數月的紫蘇種子，瞬間如千軍萬馬般冒出芽來。

學藝初始，深為此所苦，為其一一疏苗。後來才漸漸體會出此舉實為為蛇足，而應循自然，不加人為干預（無為），任其自生自滅，互相競爭，而存活下來的即最為強健的紫蘇。


【入夏後，宛如千軍萬馬冒出頭的紅紫蘇小苗】 


除播種外，紫蘇之扦插也極易。於夏日，可擇粗壯枝條為插穗，穗約為15-20公分（或3個莖節），抺去下半部葉片，置於放滿水的瓶或杯中，待一二周發根如鬚，即可盆栽或地植。


【發根的紅紫蘇插穗】 


而紫蘇的栽培，雖曰適應性強，對土壤要求不嚴，且耐曬、耐熱、耐濕、耐澇，但卻不耐乾旱，故需特別注意水份的管理。否則會產生莖葉粗硬、纖維多、品質差而不堪使用的葉片。

當然，土壤中的有機質要足夠，才能長出健壯紫蘇，故多施有機堆肥，或覆蓋乾草，或種些固氮植物於旁（例如大豆、蠅翼草、紫雲英等），皆有所助益。


【青蘇與大豆的合植】 


紫蘇的修剪，可隨時採摘頂芽嫩葉。亦應勤加修剪、採摘，始可增加分枝，以產出更多質優味美的頂芽嫩葉。而頂芽的採摘，亦可使植株矮化（約保持40-50公分最佳），否則易於徒長，消耗養分（弱枝、病枝也會，應即剪除）。

總之，整個夏天，就請多加採摘、多修多剪、多加利用，或料理，或泡茶，或製成花束，或瓶插觀賞，或曬乾薰香，或做成堆肥，或當成覆蓋物，以上皆宜。

為害紫蘇的害蟲，主要是芽蟲、小青蟲和蚱蜢。特別是蚱蜢，會使葉片穿孔，甚成枯枝之奇妙現象（即葉片全被吃光）。花園經營初始，有蚱蜢之害，有一株種在菜槽旁的紅紫蘇成株，一夜之間，葉片居然被兇手（不知是蚱蜢？還是大蝗？還是皆有）吃個精光。

然次年以後，紫蘇似乎產生抗體，蚱蜢之害也減少許多。此經驗在教導我們，即植物會自尋活路，盡其一己之力解決問題。因之，植物有病蟲害，表示其植株虛弱或抗體不足，有時是時間問題（產生抗體），有時是栽植環境的問題（水土不符），我們應多加理解，而非一味地以外力解決或干預。


【趁著夏天，就勤加修剪、多加利用囉】 


［註一］
據日本〈語源由來辭典〉云，「大葉」（オオバ）一詞，原專指涉舖在生魚片或天婦羅之下的青紫蘇。此名源於1961年（昭和36年）左右，靜岡縣的果菜批發市場，以「大葉」做為即將出貨的青紫蘇葉之商品名稱。其後，此稱漸漸廣傳至日本其他各區的超市或市場。現在日本園藝界或民間，亦有喚青紫蘇植栽為「大葉」者。以上編譯自「語源由來辭典」，http://gogen-allguide.com/o/ooba.html。
［註二］
有關此料理，請參考Youtube視訊：「紫蘇梅義大利麵作法」（How to Make Ume Shiso Pasta (Recipe)，梅しそパスタの作り方（レシピ）），https://www.youtube.com/watch?v=vGGsVUfEXYs［附英文字幕］
〔註三〕
有關紫蘇的學名＆相關知識，主要編譯、改寫自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁17。另，參考日本維基，「シソ」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%82%BD。而紫蘇的使用＆藥用上，參見” Perilla ( perilla frutescens )”, http://www.naturalherbsandessentialoils.com/salad-herbs/perilla-perilla-frutescens/。這篇文章雖短，還不錯用的！

【園藝家經驗談】看見不平凡的向日葵

按: 這是201310月~2015年1月，小弟應「愛芳療」網站，以Japes Liao為名為「園藝家經驗談」專欄所寫作的一系列文章之一。
擷取自「愛芳療」，〈看見不平凡的向日葵〉
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西洋香藥草的學名＆相關知識：向日葵（Sunflower, Helianthus annuus）


【 花似太陽的向日葵，花朵可供觀賞，籽可食用、料理】

在台灣夏日休耕的田圃、花圃或空地，常見有向日葵花海。那高大深綠的植株、亮黃色如太陽般的巨大花朵，讓人印象深刻。近來經過品種改良，向日葵的品種可謂變化多端，花色除了黃色以外，有檸檬色、茶色、胭脂色等，而花瓣也不只一重，二重、三重，甚至有八重的品種。

去年，我們就向穗耕種苗公司訂了五十株新進品種的向日葵穴盤苗（多種品種混播），試種於花園的邊緣。可惜因為肥份不足，得以開花結果的僅二十多株。

向日葵原產於南美洲。西班牙人於1510年從北美帶到歐洲，最初僅為觀賞用。19世紀末，俄國人又將之引進北美洲。在中國多有栽培，其種子稱葵瓜子，可生食、炒食，也可磨成粉或堅果奶油，美洲原住民勇士視為「能量蛋糕」（energy cakes）。

籽亦可榨成料理用的葵花籽油，而油渣則可做牲畜飼料。友人曾說，她在北京旅遊時，曾見小販推車兜售大如人臉的向日葵花盤（又稱花托），花盤上滿佈已乾燥可食的葵瓜子。





 //學名&相關知識//

〈學名〉Helianthus annuus 菊科／向日葵屬 一年生草本植物
〈中文〉向日葵、朝陽花、轉日蓮、向陽花、望日蓮、太陽花
〈英文〉sunflower 〈日〉ヒマワリ（向日葵）
〈特徵〉高1 - 3.5米，夏末開花。
（生長迅速，莖粗壯，高大，被毛；葉心型；大型的頭狀花序，金黃色）
〈原產地〉美洲
〈主要效用〉種子可利尿、祛痰、止咳，對痢疾、腎炎也有療效。根可通便和治胃痛。

向日葵的學名為Helianthus annuus。前面的屬名Helianthus，為〈希臘語〉hēlios（太陽）和 anthos（花）所組成，意即「太陽花」。此因其花朵的顏色、形狀，以及印象等，給人好似「太陽」的感覺。

而其後的種小名annuus，則為〈拉丁語〉形容詞，意為「一年生的」。此詞語源自〈拉丁語〉名詞annus（年、一年生）。

〈英語〉指稱「一年生植物」為annuals，即由此來（一年生植物）。
由此可知，向日葵的學名，在指稱其為「一年生，且花似太陽」的植物。

而〈英語〉sunflower（太陽花）一詞，即由屬名Helianthus而來。

自古以來，即慣稱某些開黃花的植物（如菊花、蒲公英、土木香(elecampane)、金盞花 (calendula)等）為「太陽花」(sunflower)，而今則多專指向日葵。

另，〈日語〉向日葵（ヒマワリ）語源自〈中文〉向日葵，意指「花朵向著太陽迴繞」。
然而，枝頭和花蕾會先向著太陽伸展，待花朵滿開之後，整個花序才會轉向太陽。〔註一〕

近來由中文維基讀到，種植向日葵有減低土壤中幅射線的功能，這讓我對她有了更多的敬意。

茲附原文如下：

向日葵具有「植物修復」 (Phytoremediation)〔註二〕的功能，可吸取土壤中，諸如鉛、砷和鈾等有毒成份，並可用於中和放射性同位素，以及過濾處理來自水中的有毒成分和有害細菌。車諾比核災難之後，人們曾於附近一個池塘中種植向日葵以移除其中的銫-137和鍶-90，而近來日本福島第一核電站事故旁也採取了相同的舉措。〔註三〕



使用：基礎油(carrier oil‭)‬、料理、茶。



 //栽培經驗分享//

向日葵喜光好濕，耐高溫，不拘土，但好肥。由於其碩大如太陽的花朵，是栽培的重點，故盆植或定植前，要調配基肥之時，可多加些磷肥（花肥）。開花之初，也要略追些磷肥。若是氮肥（葉肥）太重，則會產生光長葉、不開花的現象。

每談至此，我總會聯想到義大利女星蘇菲亞羅蘭（Sofia Loren）主演的經典名片《向日葵》（Sunflower, 1970）。〔註四〕片中，女主角至舊蘇聯尋找二戰時失聯的愛人，火車經過了綿延不絕的向日葵田。據男主角所述，事實上，有些向日葵田裏深埋著德、義遠征軍的屍體。

我常思考，大概是人的骨骸內含有大量磷肥，所以種於其上的向日葵，花開得特別巨大漂亮。而這或許也是環保葬的另一個優點吧！


【義大利電影《向日葵》(1970)日文海報】




【 I Girasoli （ひまわり／Sunflower）－Loss of Love by Henry Mancini】



〔註一〕
有關向日葵的學名＆相關知識，主要編譯自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁100。另外也參考中文維基，「向日葵」條，http://zh.wikipedia.org/wiki/向日葵、日文維基，「ヒマワリ」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/ヒマワリ。另，有關療效＆效用，亦參考Lesley Bremness, Herbs (London: Dorling Kindersley, 2002(1994)), p. 252. 及〔英〕布倫尼斯著；傅燕鳳等譯，《世界藥用植物圖鑑》（台北市：貓頭鷹出版社，2010三版），頁252。
〔註二〕
植物修復(Phytoremediation)〔日譯「植物淨化功能」〕是利用綠色植物來轉移、容納或轉化污染物使其對環境無害。植物修復的對象是重金屬、有機物或放射性元素污染的土壤及水體。研究表明，通過植物的吸收、揮發、根濾、降解、穩定等作用，可以淨化土壤或水體中的污染物，達到淨化環境的目的，因而植物修復是一種很有潛力、正在發展的清除環境污染的綠色技術。
〔註三〕
中文維基，「向日葵」條，http://zh.wikipedia.org/wiki/向日葵。〔原文略有修改。〕
〔註四〕
相關劇情，請參考http://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_(1970_film)

【園藝家經驗談】正宗的印度味兒 薑黃

按: 這是201310月~2015年1月，小弟應「愛芳療」網站，以Japes Liao為名為「園藝家經驗談」專欄所寫作的一系列文章之一。
擷取自「愛芳療」，〈正宗的印度味兒 薑黃〉
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西洋香藥草的學名＆相關知識：薑黃 薑黃乃印度咖哩中重要香料之一。而事實上，薑黃原生於南亞大陸的濕熱氣候，故也適合台灣夏日生長。 同時，薑黃植栽相當壯觀而優雅，可於花園或菜園中闢個一區，使其自然叢生，既可賞玩花葉，又可收成其根莖，拿來做料理、茶飲或染料。

 
對於印度人或如我般咖哩控的人來說，薑黃是再熟悉不過的香料了。

咖哩（或印度香料料理）［註一］中，那鮮豔而令人垂涎的亮黃色醬汁，
嚐起來苦中帶辛、別有滋味，主要即是加入薑黃的地下根莖所磨成的粉。

雅美花園於建園之初，雖以英式香草花蔬園為主軸，但也因個人特殊口味之需求，規劃了一個香料植物區。［註二］其中，在東側磚頭菜槽旁、木籬邊的一塊空地，即為十數株薑黃所組成的植物聚落。


薑黃的白花，聖潔而優雅


薑黃植株雖似普通薑，但成株卻可達一公尺以上，而那叢生如劍的巨大葉片，油綠而莊嚴，望之相當壯觀。入秋後，由基部正中抽薹出的、那有如高塔般的白色花朵，則聖潔而優雅。降霜前，其葉片逐漸枯萎後，即收穫薑黃之良時。

新鮮的薑黃地下根莖，為鮮豔的橘黃色，而自然風乾後，即成市售薑黃粉之亮黃色。

咖哩或曰香料料理，博大精深，僅憑小文，一時難以說明。
以下僅容小弟介紹我們居家常吃的薑黃飯和薑黃奶茶。


薑黃飯，上面一定要撒滿碎芫荽才正點


薑黃飯，顧名思義，即加了薑黃的米飯，但使用的米，必需講究，最好用印度香米（Basmati）或是泰國茉香米。

以四人份為例，四杯米洗淨，加入等量兩倍的水（泰國茉香米則是等量1.5倍水），以及薑黃粉1茶匙、小茴香粉1茶匙，芫荽粉2茶匙，100克無鹽奶油及1茶匙鹽，以電鍋煮熟即可。

升級版的，還可預先準備蕃茄、洋蔥、馬鈴薯或胡蘿蔔的丁塊，與香料米一起炊煮。
然因蔬菜會放水，故水要減量。經驗是：每一杯蔬菜丁，減少半杯水。

飯後即可來一杯薑黃奶茶，煮法請見下列網站：
http://wholesomelovinggoodness.com/ayurvedic-turmeric-chai-recipe/　


薑黃奶茶，香料滿滿，又無咖啡因 



 //學名&相關知識//

〈學名〉Curcuma longa 　薑科／薑黃屬　一年生草本植物
〈中〉薑黃
〈印〉haldi
〈英〉turmeric 〈日〉ウコン（鬱金）
〈原產地〉熱帶季風區、印度
〈特徵描述〉株高約1公尺；地下球莖色鮮橘，芳香而有藥效；
                        葉闊大；花色，白中帶黃，苞片粉紅色
〈使用方式〉料理、茶、染料
〈主要効用〉脂質低下、保護腸胃、抗酸化、抗炎症、強壯肝臓 　　

薑黃學名為Curcuma longa。前面屬名Curcuma為近代〈拉丁文〉，語源自〈阿拉伯語〉kurkum（黃色）。此名應在表徵其色黃而具藥效的地下塊莖。其後種小名longa則為〈拉丁語〉形容詞longus, a, um（長的），古形為dlonhos。而此字或許源自印度〈梵語〉形容詞dirghas（長的）。或指其長如劍般的葉片之外形特徵。

由此可知，薑黃的學名，在指稱其為「葉長而地下塊莖色黃」之植物。 　　

〈英語〉turmeric一詞，則來自中世〈拉丁語〉terra（土）及merita（功績）的合成語。
指的是薑黃那深藏在「土」中所孕育的、對萬物具有藥效的塊根。

〈日語〉ウコン（鬱金），「鬱」字形容「繁茂狀」，而「金」即金黃色或黃色之意。
又別名秋ウコン，因其花盛開於夏秋時節故。有關〈日語〉漢字「鬱金」一字，實為日本在古代傳入中國醫書時，資訊傳播上之錯誤。

實者，「鬱金」一詞，若以西方植物體系而言，指的是英名zedoary、學名Curcuma zedoaria，薑科薑黃屬底下的另一種植物。［註四］另，薑黃有近緣種，例如春ウコンC. aromatica（花朵盛開於春之故），紫ウコン（ガジュツ）C. zedoaria（根莖內部色紫故）。

【特微表示】16世紀左右，中世紀醫師兼鍊金術士帕拉塞爾斯（Paracelsus, 約1493-1541）〔註五〕等人，所發展的植物的醫學使用法之一，即認為與疾病外在特徵相似的植物，則擁有治癒此疾病之能力，而薑黃之根莖，色如黄疸，故被認為對於黃疸病具有療效。〔註六〕


薑黃粉＆薑黃地下莖根（右邊即芽點，可切下栽培） 



 //栽培經驗分享//

多年前，友人來園誇吾，薑黃遇風即折，植於牆邊，著實聰明。事實上，在此試種之前，我對薑黃習性全然不知，只因花園菜槽旁、木籬邊有塊不知所措的空地，就隨機埋下薑黃幼芽，胡亂種也。怎知不到數月，薑黃已顧自成叢，蔚為壯觀。

事實上，台北夏季高溫濕潤，氣候上相當符合薑黃的栽種條件。因其原生南亞大陸之濕熱氣候，需要長年的高溫及豐沛的年降雨量，以利其成長茁壯。

但若能營造其他條件：如深厚土層、排水良好、疏鬆肥沃的砂質壤土、豐厚的腐質植等，則薑黃的發育則一發不可收拾，茂密成林。

只是，薑黃懼寒畏霜，也怕乾旱積水，在台北一入秋，花開之後，其生長也急轉直入，由盛而衰。降霜前，土層上部葉片即幾近枯萎，但卻是收穫其地下根莖之最佳時刻。此時，植株的所有養分及能量，全然向下供給地下根莖。看著收成滿筐的肥美薑黃根，是多麼令人欣慰之事！

再者，薑黃盆栽亦可，只是盆器要大，土層要厚，尺半以上較佳！要提醒的是，在將薑黃定植前兩周，需預先整地或養土，拌些有機質及草木灰（量不可多，如灑鹽般即可，有利根莖之生長），可使定植一段時間後，植株愈壯，收穫愈佳。


薑黃秋收後，沒用完的，即可裝於網袋，置於通風處（待明年生出芽點，即可切下栽培）



［註一］
咖哩（curry）是英國人對南亞大陸（特別是印度）的香料料理之統稱，印度人自身對其料理則少稱咖哩。參考http://zh.wikipedia.org/wiki/咖哩。
［註二］
昔雅美花園香料植物區的植物如下：較高層的常綠木本，有羅望子樹（tamarind，又稱酸子）、馬蜂橙（kaffir lime，又稱檸檬葉）、香水樹（ylang-ylang，又稱伊蘭伊蘭）等；低矮常綠木本，有肉桂（cinnamon）及多種辣椒等；多年生草本，有檸檬香茅（lemon grass）、香葉蘭（pandan，又稱七葉蘭）；一年生草本，則有薑黃、南薑（galangal）等。
〔註三〕
印度香米（或直譯巴斯瑪蒂），屬於秈米的一種，外觀細長、透明度高。煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較乾、鬆，粘性低。因此適合用於炒飯或者是米飯沙拉。
［註四］
鬱金（zedoary）原產於印度、印尼一帶，辛香味濃厚，在植物科屬上與薑黃相近。其葉片寬大，花苞顏色，或紅、或綠、或黃。使用上，亦以乾燥地下莖為主，東南亞料理常用。參考［英］Jill Norman著；張德譯，《辛香料百科（The Complete Book of Spices）》（台北市：品度，1999），「鬱金根」條，頁36。
〔註五〕
帕拉塞爾斯（Paracelsus，或譯帕拉塞爾蘇斯），是文藝復興初期瑞士的一名醫生、鍊金術士、占星師。帕拉塞爾斯全名為Philippus Aureolus Theophrastus Bombastus von Hohenheim，是蘇黎世一個醫生之子。他自稱為帕拉塞爾斯，是因為他自認比羅馬醫生塞爾蘇斯（Aulus Cornelius Celsus, 25 B.C.-50）更加偉大之意。見中文維基，「帕拉塞爾蘇斯」條，http://zh.wikipedia.org/wiki/帕拉塞尔苏斯，以及日文維基，「パラケルスス」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/パラケルスス。
〔註六〕
有關薑黃的學名＆相關知識，主要編譯自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁106。另外也參考中文維基，「薑黃」條，http://zh.wikipedia.org/wiki/薑黃、日文維基，「ウコン」條，http://ja.wikipedia.org/wiki/ウコン。另，有關療效＆效用，亦參考Lesley Bremness, Herbs (London: Dorling Kindersley, 2002(1994)), p. 163. 及〔英〕布倫尼斯著；傅燕鳳等譯，《世界藥用植物圖鑑》（台北市：貓頭鷹出版社，2010三版），頁163。

【園藝家經驗談】 綻放馨香 日本忍冬

按: 這是201310月~2015年1月，小弟應「愛芳療」網站，以Japes Liao為名為「園藝家經驗談」專欄所寫作的一系列文章之一。
擷取自「愛芳療」，〈 綻放馨香 日本忍冬〉
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西洋香藥草的學名＆相關知識：日本忍冬 （Japanese honeysuckle, Lonicera japonica） 日本忍冬其凌冬不凋，故名忍冬；然而也可稱其為金銀花，那是因為一株即有金、銀二花，在花園配色上，可達極佳視覺效果。 日本忍冬可做為茶飲、藥用（清熱解毒）及室內觀賞、芬香之用，常常是英式花園之中不可或缺的香藥草植物之一！

我愛日本忍冬（金銀花）［註一］，而且是特別的愛，大約是因為她攀緣方式之自由豪放、亂無章法，與我的個性極其相似之故吧！如果您的花園有一個空的向陽的攀爬花架，或是想遮陽的瓜棚，那麼只要種日本忍冬（金銀花）就對了。只要水足、肥夠，不消多久，其枝蔓就會爬滿您的花架和瓜棚。

金銀花，顧名思義，一株即有金、銀二花，故在花園配色上，可達極佳視覺效果。若再仿效英式花園同時搭配種植鮮紅玫瑰的話，那麼單一花壇即有兩種綠葉和三種花色，而讓人有親臨有夢幻如天堂的感覺！


日本忍冬（金銀花），一株而同時有兩色花瓣 


在臺灣平地，日本忍冬於春夏兩季開花［註二］，花開如展翅飛鳥，散發清雅香氣，花開初時為白色，兩三天後轉為金色，故稱「金銀花」。除了花園賞玩外，待花該堪折之時，敬請多多摘取。拿來泡茶、做成花束、瓶插放在餐桌觀賞、室內聞香……皆可。

以茶飲而論，金銀花茶不僅茶湯清香如茉莉，殊不知，該花即清熱解毒良藥「銀翹散」之配方之一，其「銀」字，即金銀花是也！

相傳，中國大陸在SARS疫情爆發之時，金銀花因可防治此疫病而聲名大噪。［註三］


餐桌上的金銀花荼




餐桌上擺設的金銀花束 


此花香氣濃郁，只要放一枝數朵花的枝條在室內，就會滿室芬芳；而茶飲，只要在普通玻璃茶杯內放入一兩朵，以熱水沖製，立刻香氣噴鼻；飲之，清新淡雅，味如茉莉花茶，而更勝一籌。若再加些蜂蜜，除可舒緩感冒症狀，又可滋肺潤喉。



 //學名&相關知識//

〈學名〉Lonicera japonica 　忍冬科／忍冬屬　多年生攀援狀灌木植物
〈中〉日本忍冬
〈英〉Japanese honeysuckle
〈日〉スイカズラ（吸葛）、ニオイニンドウ（匂い忍冬）
〈原產地〉廣產於東亞一帶。（多野生於較濕潤的地帶，如溪河兩岸、濕潤山坡灌木叢、疏林中。）
〈特徵描述〉多年生半常綠纏繞灌木。
〈使用〉觀賞、藥用、茶飲、室內清香劑。
（中醫認為金銀花（即忍冬花蕾）性寒，味甘，略有酸味，具有清熱解毒、涼血、通經活絡。） 　　

日本忍冬學名為Lonicera japonica。前面屬名Lonicera為近代〈拉丁文〉，人名，是為了記念德國的數學家、植物學家羅尼冊（Adam Lonitzer, 1528-1586）。他曾以德文著有多本有關香藥草（Kräuter-Buch）的書籍。［註四］其後種小名japonica則是形容詞「日本的」一詞之〈拉丁語〉。 　　

〈英語〉honeysuckle一詞，則來自〈古英語〉hunigsuce（huning「蜂蜜」以及sucan「吸」）之合成語。大約指稱忍冬花於盛開之時，有大量蜜蜂前來吸取花蜜。

〈日語〉「吸葛」（スイカズラ）一詞，一說在指稱其花冠擬似吸蜜時之唇形；另一說，日本在過去沒有砂糖的時代，孩童常摘其花，吸取花蜜，而得其名。


金銀花瓣底部富含花蜜，有機會可以取之一吸 　　



日本忍冬是一種中國民間固有的常用中藥，今依學名稱之「日本」忍冬，只因現代植物學，乃由歐美日等強勢國家所定義。其實早在漢末醫典《名醫别錄》已有介紹。

而南朝梁時，中國著名道醫陶弘景，於《本草經集注》卷三「忍冬」條載：「今處處皆有，似藤生，凌冬不凋，故名忍冬。人惟取煮汁以釀酒，補虛治風。」。

到了明代，李時珍的《本草綱目》亦詳述其特徵：「忍冬在處有之，附樹延蔓，莖微紫色，對節生葉，葉似薜荔而青，有澀毛，三四月開花，長寸许，一蒂兩花二瓣，一大一小，如半邊狀，長蕊。花初開者，蕊瓣具白色，經二三日，則色變黃，新舊相參，黃白相映，故呼金銀花，氣甚芬芳。四月採花，陰乾，藤葉不拘時採，陰乾。」

花精療法（Bach flower remedies）始祖巴赫醫生（Dr. Edward Bach, 1886-1936）［註五］認為，忍冬是那些不願見現實而活在過去甜美回憶中的人們之處方，藉由此忍冬之治療可使患者接納現實之變化，而給與「生之喜悅」。［註六］

不過，要注意的是，巴赫花精所使用的忍冬，並非日本忍冬，而是花色變化多端的盤葉忍冬（美國又稱義大利忍冬，學名：Lonicera Caprifolium）。［註七］

盤葉忍冬花季時，全株滿溢著令人陶醉的甘香花朵，花瓣外紅內白，受粉後即轉為黃色。
這也是英式花園中最常見的忍冬，可惜筆者目前在臺灣未嘗見過。


巴赫花精使用的是盤葉忍冬（義大利忍冬，Lonicera Caprifolium）（圖片來源：英文維基）


在臺灣北部中海拔山區常見盤生於其他樹種的一種忍冬：裡白忍冬（Lonicera hypoglauca Miq.）其植栽外型（特別是花形）極似日本忍冬，然葉片前緣漸尖（日本忍冬葉片為橢圓），且花朵香氣不濃，泡製後則茶湯苦味甚重，極不適口，且目前無藥用記載，故使用時需特別注意。［註八］ *［花語］愛的牽絆



裡白忍冬：葉子尖尖的是裡白忍冬，以花泡茶並不適口　
　 


 //栽培經驗分享//

前言提及，若條件許可（日照足、水夠、肥多），日本忍冬藤蔓生長極速，她的捲鬚不斷捉住所經之路。不過她總先是滿足您想「爬滿」花架的需求，而緊接著就會造成爬得「太滿」的困擾。金銀花像極了一個「頑皮的小孩」，請您務必要事先規範出一個遊戲規則出來，並藉由不斷地修剪，以讓她向著您要的方向和區域，然後在其中自在地亂爬。

因此，若地方不大（例如普通的花架，1公尺寬x2公尺高），最好只留下一個主幹（或稱母幹，約30-50公分長，5-7個葉節），其餘枝條皆抹去。而主幹只能留下3-5個子幹（子幹亦約30-50公分），而各個子幹也只留3-5個一級分枝，而各一級分枝再依此規則修剪成二級分枝。依此類推，而有三級分枝、四級分枝……。

如此，除可節省空間、限制其生長狀況之外，最重要的是可以大大提昇其開花量，讓每一個分枝都是開花枝。看著花園中滿溢金銀雙花的花圃與花壇，我想這是再棒也不過的事情了！當然固定修剪枯枝、爛葉、交叉枝、結果枝等，亦為要務。


若有好好修剪的話，開花枝就多



園藝家示範修剪忍冬影片一則，雖非日本忍冬，或可供參考



［註一］
所謂日本忍冬（Lonicera japonica），是忍冬科（Caprifoliaceae）、忍冬屬（Lonicera）下的一種植物，為直立或攀援狀灌木植物。該屬共有約200種植物，分布於北半球溫帶和亞熱帶地區。而忍冬花稱為金銀花，又叫「鴛鴦草」、「雙花」、「毛金銀花」或「二寶花」。而一般在臺灣花市所購得，泛稱「金銀花」者，即本文所指日本忍冬。
［註二］
文獻書寫如此，然而我們在臺北石牌所試種的日本忍冬卻幾乎全年綻放，大約氣候溫和、肥份足夠。
［註三］
見新聞報導，「抗SARS金銀花」
［註四］
見英文維基，「Adam Lonicer」條。
另，Google圖書中，有Adam Lonicer的Kräuter-Buch（《香草書》，1703年版），可供免費閱覽
［註五］巴赫醫生之事，見英文維基
［註六］有關見「巴赫中心」網站
［註七］有關盤葉忍冬，見英文維基
［註八］福星花園，「裡白忍冬」條
〔註九〕有關忍冬的學名＆相關知識，主要編譯自：〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子，《ハーブ學名語源事典》（東京：東京堂出版，2009），頁155。另外也參考中文維基，日文維基，以及英文維基。
再者，有關療效＆效用，則參考〔英〕ベネラビ・オディ(Penelope Ody)著；竹内智子譯，《ホリスティック：ハーブ療法事典(The Holistic Herbal Directory)》（東京市：ガイアブックス出版社，2008[2004]），頁45。